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La Industria de la Leche

Productos del Retail con fabricación Láctea

El flujo SKUs y Sus Derivados de Leche, regular y saborizada

Nuestra primera parada es en los rellenos de leche líquida.

Una vez que la empresa ha decidido vender productos lácteos kosher hay dos términos que todos los que trabajan en esta planta deben saber literalmente como la palma de su mano.

Estos son:

  1. Jalav Yisrael: – Los productos lácteos vigilados por una autoridad rabínica judía.
  2. Jalav Stam [akum] – Los productos lácteos vigilados por una autoridad no judía.

Jalav es una palabra hebrea que significa leche e Yisrael significa judía! Y Stam o Akum significa no judío. En resumen Jalav Yisrael es leche judía y Jalav Stam es leche no judía!”

Alguien que no sabe de esto podria preguntarse, ¿Cómo es eso posible que hayan dos tipos de leche? ¿Acaso hay tal cosa como una vaca judía y una vaca no judía que dan diferentes tipo de leche?

Por su puesto la respuesta esta relacionada con la supervision. Jalav Yisrael son la leche y los productos lácteos que han estado bajo la atenta mirada de una Autoridad Rabínica judía competente o su representante que supervisa el proceso desde el momento del ordeño de las vacas hasta la finalización de la producción y el envasado final del producto.

Países en los que las autoridades locales se ocupan de la salud y el bienestar de sus ciudadanos como los países de los Estados Unidos, Canadá, el Reino Unido y Suiza, son ejemplos donde supervisan sus empresas lácteas tan de cerca que la mayoría de los organismos de certificación Kosher aprueban las fábricas sin tener la necesidad de enviar un rabino tiempo completo para supervisar.  Este proceso es llamado Jalav Stam o Akum, que permite que la supervisión de un no judío de los productos lácteos todavía pueda llamarse Kosher. Hay muchas agencias de certificación Kosher, que permiten esto.

Al mismo tiempo, es bueno saber de que algunos clientes prefieren comprar productos lácteos que se ajusten solo al Jalav Yisrael. Hay agencias de certificación Kosher que proporcionarán esta certificación más estricta, además de la certificación Kosher Dairy estándar (Jalav Stam).

Para aquellos consumidores que siguen la indulgencia de Jalav Stam, todo lácteo sin sabor, descremada y baja en grasa o sin grasa se puede comprar con cualquier certificación Kosher en los EE.UU. y los países más desarrollados. La leche líquida, que viene en botella se considera un elemento de grupo 1, intrínsecamente kosher.

Jugo, ponche, café helado y té helado

El jugo lacteo, ponche, café helado, té helado que son pasteurizados (tratamiento térmico) para eliminar las bacterias dañinas, sus requisitos de embalaje y procesamiento son similares a los de la leche líquida. Es decir, que para tener la categoria de Javal israel, debe ser supervisada por un supervisor Kosher.

Tambien otro problema que se encuentra es el de los colorantes, ya que muchos colores pueden ser no-kosher, y el Carmine es de hecho uno de ellos. Está hecho de los exoesqueletos de la cochinilla, una derivación del ácido carmínico que el insecto produce. También se produce un color rojo 8 veces más vivo que el carmesí, es también no-kosher, ya que proviene de un insecto. Sin embargo, revisando la orden de producción de nuestro SKUs, hemos visto que la planta siempre hace un kasherizacion a la línea de producción al terminar el turno de trabajo.

Mantequilla

«¿Qué pasa con algunos de los otros productos como la mantequilla?» En primer lugar, para responder esta pregunta vamos a hablar del suero de leche. Apuesto a que la mayoría de ustedes no sabían que el suero de leche más disponible en el mercado no es el mismo que el suero de leche natural. Este último es una derivación del proceso de mantequilla. Lo que producimos como cartones de «suero de mantequilla cultivado» es en realidad la leche fluida, inoculado con ácido láctico y puede tener una variedad de emulsionantes no Kosher y estabilizadores. En la seccion de Halajot Basar vejalav estudiaremos mas sobre esto.

Leche condensada

«Si bien no está llena de ingredientes, todavía tenemos que tener cuidado. Cuando los productos se condensan, se elimina el exceso de agua. Esto forma un concentrado del original». 

Normalmente hay 2 tipos de crema: crema dulce, que se deriva de la leche (y es kosher). Pero hay un segundo tipo de «crema»: crema de suero de leche, que se deriva del proceso de fabricación del queso. El suero que se desprende del queso cuajado no se descarta; el residuo de un no-kosher (a causa de ingredientes no kosher, o debido a problemas de Gevinat Akum, lo pueden estudiar en la seccion de Halajot Basar vejalav). Hoy en día, muchos productos lácteos usan crema de suero de leche, y muchos son no-kosher. Una vez más, hay que tener cuidado. Vamos a tener que establecer los sistemas para asegurar que nuestra crema será toda kosher del grupo 3.

Bebidas de proteína, fórmulas infantiles (Bebidas Nutricionales)

La Proteína usa  caseína. Este es un ingrediente principal en muchas de las fórmulas para bebes. La caseína se seca por pulverización en polvo y también puede tener proteínas de suero. Por otra parte, la caseína es a menudo secada por pulverización doble, una vez cuando se trasforma en polvo desde un líquido y, a continuación, se rehidrata para convertirlo en una sal soluble llamada caseinato (por ejemplo. De sodio, potasio o calcio). Esos atomizadores pueden, y a menudo son, utilizados con una variedad de productos no Kosher, haciendo que los artículos que se secan por pulverización en ese mismo equipo, también se transformen en no-kosher.

Bebidas de larga duración

La leche de larga vida útil y la caja de jugo de bebidas,  son propensos a compartir el equipo con varios productos lácteos y otros no-kosher. Estos artículos están «asépticamente» empaquetados, es decir, envasados ​​en un proceso con alta pasteurización de calor para eliminar todas las bacterias y luego se llenan en un paquete hermético al aire para preservar la frescura sin refrigeración durante varios meses.

Las plantas siempre utilizan este equipo costoso para todo, la leche, el caldo de pollo, jugo de uva, incluso cerdo y gelatina no kosher. Por lo tanto estos equipos deben ser kasherizados. La que podemos hacer es kasherizar poniendo soda cáustica, y aplicando calor a mas de 85 grados celcius. Mas sobre esto pueden estudiar en la seccion de Halajot de Kasherizacion.

kol tuv

Rab Naftali Espinoza

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